Hvordan er maden i Peru?

Det peruvianske køkken ligger højt rangeret på listen over lækker og velsmagende mad. Inden for de seneste år har maden i Peru opnået stor popularitet - også internationalt - så du kan godt glæde dig til at sætte tænderne i de populære retter tilberedt på autentisk vis, som kun peruvianerne formår.

Grundlæggende er den peruvianske gastronomi præget af en kombination af lokale råvarer samt europæisk indflydelse - især de spanske smagstraditioner fornemmes.

Maden i Peru - lokale råvarer

Maden i Peru

Maden i Peru er kendetegnet ved gode lokale råvarer. Landets klima og store biodiversitet bidrager til et stort udvalg af både grøntsager og kød. I Peru dyrkes der blandt andet majs, chili, avocado og quinoa. Derudover er landet kendt for at have et kæmpe udvalg af kartofler i forskellige afskygninger - formentlig i omegnen af hele 4.000 forskellige slags.

Peruviansk mad er influeret af europæiske strømninger, tilbage fra den spanske besættelse af Inkariget, for flere hundrede år siden. Senere er der også kommet tendenser fra det kinesiske køkken via immigranter, og fusionen mellem de peruvianske råvarer og de kinesiske opskrifter kaldes for chifa.

8 Peruvianske specialiteter

(Klik på billederne for at se dem i større format)

Maden i Peru er meget alsidig, og udvalget af de forskellige retter varierer på tværs af Perus tre hovedregioner. Nedenstående 8 retter må du ikke misse, når du smager dig gennem maden i Peru:

  • Lomo Saltado
  • Cuy Chactado
  • Aji de Gallina
  • Papas a la Huancaína
  • ceviche
  • anticuchos
  • empanadas
  • Arroz con Leche

Lomo Saltado

Maden i Peru

Lomo Saltado betyder sauteret kød og er en ekstrem populær ret, der består af små soyamarinerede stykker oksekød eller alpakakød sauteret i en velsmagende sovs af løg, tomater, chili og krydderier serveret med ris og stegte kartofler.

Dette er en ægte fusions ret mellem det kinesiske- og peruvianske køkken.  

Cuy Chactado

I højlandet vil du typisk få retter med majs, kartofler og kød, og her vil du især støde på den peruvianske klassiker, Cuy Chactado, der ofte deler vandene. Cuy er nemlig grillet marsvin, og for nogle vil det være grænseoverskridende at skulle spise dette lille dyr, som man i vores del af verden traditionelt opfatter som kæledyr. Ofte serveres retten med en stærk sovs eller pommes frites og er en specialitet, der ofte kommer på menuen i forbindelse med særlige begivenheder.

Aji de Gallina

Maden i Peru

En anden elsket peruviansk ret er Aji de Gallina, som er en gryderet med små kyllingestykker i en gul og cremet sovs lavet af gule aji amarillo chilier serveret med ris eller kartofler samt kogt æg.

Denne ret varierer meget i smag alt efter, hvor i landet du bestiller den. Alle regioner har deres unikke variant. 

Papas a la Huancaína

Prøv også Papas a la Huancaína, som er en simpel ret med kogte, skiveskårne kartofler på en bund af salat med en krydret og cremet ostesovs, der serveres kold og ofte som forret.

Ceviche

Maden i Peru

Ved kysten kan du prøve ceviche, som er én af Perus nationalretter og består af frisk, rå fisk eller skaldyr marineret i citron- eller limesaft, løg og chili. Ceviche er noget af det mest møre fisk du kan komme i nærheden af, og smager friskere end friskt - ordet ceviche henviser faktisk til frisk fisk. Sammen med en lang række andre fiskeretter ses den typisk på menukortet langs den peruvianske kyst.

Anticuchos

Peru kan også være med på gadekøkken trenden Fra det traditionelle gadekøkken kan vi anbefale anticuchos, som er kebab, ofte af okse- lamme eller alpakahjerte, marineret og derefter grillet på spyd - take away fyldt med smag.

Empanadas

En anden gadekøkken klassiker er empanadas, som er små pirog-lignende tærter med fyld af kød eller ost - disse ses i mange variationer verden over. 

Arroz con Leche

Maden i Peru

Og lidt til den søde tand - Arroz con Leche. Dette er en traditionel spansk inspireret risdessert. Det er en form for risgrød bestående af ris, kondenseret mælk og toppet med kanel. Den kan enten spises som den er, eller også kan den mikses med mazamorra morada, en kompot af blå majs og bær. Når begge elementer blandes trækkes tråde til vores ris a la mande med kirsebærsovs. Dog er Arroz con Leche en noget sødere version. 

Drikkevarer i Peru

Det stopper ikke kun ved de traditionelle madretter i peru - vi er sikre på, at du også vil nyde følgende drikkevarer på din smagsrejse i Peru. 

Pisco sour

Maden i Peru

Det er ikke til at komme uden om den ikoniske cocktail pisco sour - en frisk og let syrlig smagseksplosion. 

Pisco sour indeholder den lokale brandy, syrlig lime/citron saft, lidt sukkersirup samt Angosture bitter. Drinken toppes af med en skum af æggehvide, som gør den ekstra cremet og luftig. 

Chica morada

Du kan få lækker, friskpresset juice på de lokale markeder til billige penge eller den traditionelle, mørklilla saft  chica morada, som er lavet på lilla majs, en klassisk peruviansk afgrøde. Saften indeholder varme krydderier og en smule alkohol, så er ikke børnevenlig, selvom den ser sådan ud. 

Inka Cola

Du skal helt sikkert også prøve den søde, gule peruvianske sodavand  Inka Cola.

Mate de Coca

Maden i Peru

I Peru kan du også nyde god, lokalproduceret øl eller prøve den traditionelle te med kokablade, Mate de Coca, der også skulle hjælpe mod højdesyge. Man kan godt blive lidt påvirket på balancen, når man drikker Mate de Coca. 

Løber din mund også i vand nu, det gør vores i hvert fald. Med denne guide er du klar til at smage dig igennem maden i Peru og ikke mindst de læskende og traditionelle drikkevarer. 

Udvalgte rejser til Peru

Rundrejse i Peru

Lima, Machu Picchu, Nazca-linjerne, Titicaca og meget meget mere! Denne tur inkluderer alle højdepunkter i Ink…
Lima
Paracas
Nasca
Arequipa
Colca Canyon
Puno
Cusco
Sacred Valley
Cusco
Lima

Peru

Lima, Machu Picchu, Nazca-linjerne, Titicaca og meget meget mere! Denne tur inkluderer alle højdepunkter i Inkaernes land.

Perus Højdepunkter

Machu Picchu, Sacred Valley og Amazonas. Der venter dig en verden af eventyr og spændende oplevelser i Inkaern…
Lima
Cusco
Manu
Manu nationalpark
Lake Salvador
Boca Manu

Peru

Machu Picchu, Sacred Valley og Amazonas. Der venter dig en verden af eventyr og spændende oplevelser i Inkaernes land. Få det hele med på denne 15 dages rundrejse blandt landets bedste seværdigheder.

De tre steder du skal opleve i Peru

Machu Picchu, Sacred Valley og Titicaca Lake. Oplev de bedste hightlights, når du besøger nogle af Perus mest …
Lima
Cusco
Puno

Peru

Machu Picchu, Sacred Valley og Titicaca Lake. Oplev de bedste hightlights, når du besøger nogle af Perus mest spændende byer: Lima, Cusco og Puno.